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面粉加工設備:關于添加劑的疑問解答

發布時間:2019-5-30 13:48:16 瀏覽次數次 來源:面粉加工設備

面粉加工設備:關于添加劑的疑問解答。深入了解添加劑,先明白添加劑的概念,它是為了改善食品色香味等品質,因為防腐和加工的需要而加入的物質。原先濫用不合格添加劑比較泛濫,但是近年來慢慢變好了。

面粉中常用的添加劑有:增白劑,用于增強面粉白度,改善面粉色澤,前進面粉等級。增筋劑是最首要面粉質量改良劑,用于前進面包、有些面條面粉筋力。降筋劑,有還原劑和蛋白酶,用于降低或削弱面粉筋力。

面粉加工設備加工面粉添加的:發酵推進劑,保證面團正常、連續發酵,或加快面團發酵速度;膨松劑,使糖類發酵生成乙醇及二氧化碳氣體,而從使面團起發,體積增大,并具有彈性,一同發作醛、酮、酸等風味物質。

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